夏秋季氣溫攀升，雨水漸頻，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，隨之而來(lái)的是蘑菇中毒事件的高發(fā)。為幫助公眾科學(xué)識(shí)別毒蘑菇、有效防范中毒風(fēng)險(xiǎn)，黑龍江省疾控中心專(zhuān)家針對(duì)黑龍江省常見(jiàn)毒蘑菇種類(lèi)、中毒表現(xiàn)、鑒別誤區(qū)及防范措施等進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
黑龍江省常見(jiàn)毒蘑菇及其中毒表現(xiàn)
黑龍江省疾控營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)李敬晶介紹，黑龍江省毒蘑菇最多的是鵝膏菌屬和乳菇屬，其次為紅菇屬和絲蓋傘屬。
講解關(guān)于毒蘑菇的科普知識(shí)
蘑菇中毒臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，與攝入毒蘑菇類(lèi)型及所含毒素密切相關(guān)。超過(guò)90%的蘑菇中毒首先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，根據(jù)毒蘑菇種類(lèi)不同可累及不同器官及系統(tǒng)，可分為7種臨床類(lèi)型：急性肝損害型、橫紋肌溶解型、急性腎衰竭型、溶血型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、光過(guò)敏性皮炎型。
黑龍江省曾發(fā)生過(guò)鵝膏菌屬中毒導(dǎo)致的急性肝損害型，它是黑龍江省蘑菇中毒重癥的主要類(lèi)型。
中毒高發(fā)季與地區(qū)分布
夏秋季是野生蘑菇生長(zhǎng)的旺盛期，自然也成為了蘑菇中毒的高發(fā)期。只要是能生長(zhǎng)綠色植物的地方，幾乎都能看到蘑菇的身影，尤其在山野、草原、樹(shù)林地帶更為多見(jiàn)。而蘑菇中毒事件在黑龍江省各地區(qū)都有發(fā)生，并無(wú)明顯的地域局限。
東北地區(qū)常見(jiàn)毒蘑菇
民間鑒別方法不可靠
李敬晶介紹，民間流傳著不少鑒別毒蘑菇的方法，但從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，這些方法并不可靠。
“顏色鮮艷的蘑菇有毒”這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的，蘑菇是否有毒與顏色并無(wú)關(guān)聯(lián)。有些顏色樸素的蘑菇可能含有劇毒，而一些色彩鮮艷的蘑菇反而無(wú)毒可食用。
“蟲(chóng)食或生蛆的蘑菇無(wú)毒”也不正確。很多劇毒蘑菇成熟后常會(huì)生蛆或被蟲(chóng)食，因?yàn)槟⒐蕉舅貙?duì)很多昆蟲(chóng)和動(dòng)物的毒效應(yīng)與人存在差異，不能以此作為判斷蘑菇是否有毒的依據(jù)。
錯(cuò)誤毒蘑菇的識(shí)別方法
“與銀器、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒”，同樣沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?！般y針驗(yàn)毒”是銀與硫或硫化物發(fā)生反應(yīng)生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，無(wú)法產(chǎn)生顏色變化。大蒜或大米與毒蘑菇同煮也不會(huì)變色，目前尚未發(fā)現(xiàn)任何與毒蘑菇同煮變色的物質(zhì)。
“高溫或油炸可以去除毒素”的說(shuō)法也不靠譜。許多已知的蘑菇毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，高溫或油炸都不能將其破壞。焯水雖能去除一部分水溶性毒素，但去除的含量有限，仍存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。
因此，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行、快速有效的識(shí)別毒蘑菇的方法。
野生蘑菇宣傳展
避免誤食毒蘑菇的具體建議
為避免誤食毒蘑菇，李敬晶給出三條建議：
一是不采摘。在郊外或路邊草叢看到野生蘑菇時(shí)，不要因好奇或?yàn)闈M(mǎn)足口腹之欲而采摘食用。
二是不購(gòu)買(mǎi)。不要向路邊攤、流動(dòng)商販等隨意購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇。特別是集中用餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等行業(yè)和單位，要從正規(guī)渠道采購(gòu)安全的蘑菇。
三是不食用。個(gè)人及家庭不要食用自采或來(lái)源不明的野生蘑菇。
毒蘑菇中毒自救方法
誤食毒蘑菇后的自救措施
若有人誤食毒蘑菇，早發(fā)現(xiàn)、早就醫(yī)、早診斷、早治療是救治的關(guān)鍵。
發(fā)覺(jué)或懷疑蘑菇中毒后，應(yīng)先自行催吐，可用手指摳咽部或用器具壓迫舌根部引起嘔吐?？煞磸?fù)多次，盡量把胃內(nèi)食物嘔吐出來(lái)，以減少毒素吸收。有些毒蘑菇中毒的首發(fā)癥狀就是惡心、嘔吐，此時(shí)只需盡量嘔吐，喝水后再?lài)I吐，反復(fù)多次，直至嘔吐不出食物，只剩膽汁。同時(shí)，要立即前往正規(guī)醫(yī)院就診，切勿耽誤治療。
就醫(yī)時(shí)，最好攜帶剩余的蘑菇樣品或照片，以便鑒定毒蘑菇的種類(lèi)，從而采取有效的治療措施。
有毒動(dòng)植物和毒蘑菇中毒科普宣傳及診療鑒定“工具箱”
省疾控中心推薦的科普內(nèi)容
李敬晶表示，省疾控中心推薦大家學(xué)習(xí)有毒動(dòng)植物和毒蘑菇中毒科普宣傳及診療鑒定“工具箱”。該“工具箱”會(huì)根據(jù)最新研究成果和防控需求動(dòng)態(tài)更新，其中包含生動(dòng)有趣的科普視頻、手機(jī)互動(dòng)游戲及圖文海報(bào)等宣傳素材，還有詳實(shí)的專(zhuān)業(yè)資料，如各省份毒蘑菇的高清圖片，以及蘑菇中毒常見(jiàn)臨床表現(xiàn)、應(yīng)急處理流程、診斷救治方法、預(yù)防控制措施等全面細(xì)致的講解。
夏秋季是蘑菇中毒高發(fā)期，公眾應(yīng)提高警惕，牢記專(zhuān)家的建議，科學(xué)防范蘑菇中毒，確保自身健康安全。
（部分圖片由省疾控中心提供）
記者：周姿杉；攝影：周姿杉；視頻：周姿杉